2024年3月9日

猴头露的生产工艺

作者 admin

猴头露是采用猴头菌液体发酵方法加工制取的高级滋补强身制品,生产工艺如下: 1. 菌丝休发酵培养: 将猴头菌种接种在盛装培养液的圆锥烧瓶内,在25-27度下振荡培养7天;将摇瓶培养的液体种子,接种在种子罐内,在26-27度下,通气培养8 天;将种子罐培养的液体种子,接种到发酵罐内,在26-27度内通气培养5 天。发酵液呈黄棕色,布满菌丝球,PH4.0-5.0时中止发酵。 2. 分离滤液、配料: 将上述发酵液通过板框压滤方法滤出菌丝体供压制猴头菌片用。滤液作为配制猴头露的原料,其配方:猴头发酵液50% , 白砂糖7% ,柠檬酸0.11% ,苯甲酸钠0.02% ,香精0.04% ,软化水加至100%。 3. 保温、过滤、分装: 将配料后的混合液在50度下保温15-20分钟,其目的是为了溶解调料,并使发酵液中细微菌体蛋白变性沉淀,以利下一步过滤,甲酸钠0.02% ,香精0.04% ,软化水加至100%。然后分装、封瓶口。 4. 灭菌、冷却: 将封口后的瓶子在70度左右水浴中灭菌30分钟,然后分级冷却至30度。分级冷却的目的是防止瓶子骤然冷却而炸裂,也可避免自然冷却时,因时间过长而影响到配制液的味觉。然后速冷至5度,即成成品。