2023年10月22日

蘑菇的食用建议

作者 admin

11 《本草》:香菇 11.1 来源

本品最早见于《阴山正要》,云:“味甘,平,有毒,气致病,不宜过量。” 这说明元代对食用菌认识不足,很难将其与类似的毒蘑菇明确区分。

1、《日用本草》载:“味甘、平,无毒,以河南产者为最佳,其余皆有毒,愈害愈少。” 2、《医学概论·本草》云:“可食,益损甚微”。 它纠正了上述蘑菇“有毒”、“弊大于利”的说法,从而将其与有毒真菌区别开来。

3、《品会经要》首先记载了蘑菇的形状:“蘑菇,蘑菇属,苗高二三寸,空心,轻。

11.2 拼音名称

魔古

11.3 别名

香菇、芦笋、凤爪菇、蘑菇草、肉菇

11.4 来源

药材基源:双孢蘑菇、四孢蘑菇的子实体,尤其是芽。

植物、动物和矿物的拉丁名称: 1.双孢蘑菇(Agaricus bisporus (Lange) Sing)。 2. 姬松茸 (Agaricus canpestris L.ex Fr.)

采收与贮藏:覆土后,菇床上开始形成子实体原基。 当室温降至15℃左右时,子实体就会大量出现。 蘑菇出芽后5-7天采收,天气寒冷时8-10天采收。 子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。

11.5 原始形式

1、双孢蘑菇的菌盖呈半圆形,直径3-16cm,表面干燥,成熟后仍呈白色,常被浅棕色细毛。 菌肉厚,脆,切后呈白色或微红橙色。 鳃离生,最初为白色,然后为深棕色。 茎短柱状,粗壮。 底座略有扩大。 环光滑或具絮状残端,膜质。 该种原始记录的主要特征是担孢子产生两个孢子。 担孢子呈椭圆形,浅棕色,(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2。 四孢菇的菌盖呈圆顶状,直径4-15厘米。 。 纯白色,后来盖中央有裂纹,向盖边缘逐渐平滑。 老后中心显微肉桂色,菌肉白色,伤后略呈褐色。 褶皱是自由的,粉红色的。 菌柄圆柱形,近等粗。 环仍为膜状并较早脱落。 孢子椭圆形,光滑,深棕色,(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm

11.6 栖息地分布

生态环境: 1、双孢蘑菇 这种真菌不是我国原产的,是进口栽培品种。 栽培变异很大,担子产生的孢子数量也各不相同,不稳定。

2、四孢蘑菇在春末至初冬期间单独或群生于草原、路边、田野、堆肥场和森林空地。

资源分布: 1、双孢蘑菇在我国各地广泛栽培。

2、四孢菇分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。

11.7 培养

一、生物学特性 双孢蘑菇是腐生木耳。 菌丝生长的最适温度为22-24℃,优选13-16℃。 孢子萌发的最适温度为24-26℃。 它是一种需氧真菌。 菌丝体和子实体都可以在黑暗中生长。 pH值一般应控制在Ph6.5-7.0范围内。

2、栽培技术 双孢蘑菇的堆肥主要为草秸(碳源)和畜禽粪便(氮源),适宜的碳氮比为30-33:1。 例如粪草培养料:粪肥58%、草40%、硫酸钙1%、过磷酸钙1%、水160%。 先将麦秆、稻草切成15-30厘米长,浸泡在尿液或水中。 堆放时,先铺10厘米厚的稻草,再铺2-3厘米厚的发酵粪肥,然后再加一层稻草。 铺一层粪肥,浇一次水,最后盖一层稻草。 堆高1.5-1.8m,堆内温度可达73℃。 7-10天可进行第一次翻堆,使发酵均匀。 5-6天后可进行第二次翻堆,并可添加尿素等化肥。 一般翻堆3-4次即可完成早期发酵。 当料温未下降时,迅速移入菇房内,铺床,床厚15-20cm。 然后将房间加热,保持温度在60-62℃,进行室内后发酵5天左右。 然后关闭门窗,用1公斤甲醛和敌敌畏熏蒸。 灭菌24小时,当料温降至30℃时,调节培养料湿度至62%左右,Ph7.0-7.5,即可接种。 选用活力强、颜色洁白、无细菌污染的优质菌株。 采用穴播、条播、撒播或混播方式插株。 控制菇房温度在20-24℃。 当菌丝长至料层1/2后,用双齿耙从床面插入床底,疏松底料1-2次,改善通风条件。

3、菇房管理:播种后15天左右覆土,床面覆盖富含腐殖质的近中性或碱性土。 粗、细土颗粒分别占65%和35%,覆土厚度2.5-3.5厘米。 一般每天喷水两次,每1平方米床面喷水300毫升左右。 出菇前后是食用菌栽培管理的关键阶段。 要调节好水分,使物料中的水分含量保持在60%-65%。 菌丝生长阶段,菇房相对湿度保持在80%-85%。 子实体发育阶段,菇房相对湿度保持在80%-85%。 将湿度提高到90%左右,不要超过95%,并采用轻喷、勤喷的方法。 菇房早晚要通风,引入新鲜空气。 入秋后,气温降至12℃以下时,中午应通风,早晚关闭门窗。 出菇2-3批后,应追施肥料。 常用的肥料有培养料渗滤液、稀释后的牛、猪及人尿、鸡鸭粪液、0.1%-0.2%尿素液等,可喷洒在床面。

11.8 特点

性状鉴别 1、双孢蘑菇菌盖呈半球形或扁平状,直径5-12厘米,白色或浅黄棕色,表面有浅棕色细毛。 肉厚,白色或微红色。 鳃致密,长短不等,呈粉红色、棕色或深棕色。 菌柄长4.5-9厘米,直径1.5-3厘米,灰白色,中间有时可见单层菌环。 气味微淡,味道奇特。

2、四孢菇的菌盖呈扁半球形或扁平状,有时中间凹陷,直径3-13厘米,白色或灰白色,表面光滑或有毛鳞片。 菌肉厚,白色。 鳃致密,长短不等,呈粉红色、棕色或深棕色。 菌柄长1-9厘米,直径0.5-2厘米,白色,近光滑或微有纤毛,中间有时可见单层菌环。 微气,异味。

11.9 化学成分

1、双孢蘑菇含有挥发性成分3-辛酮和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)、异硫氰酸苄酯。 无机元素包括磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞和镉。 它还含有磷脂、甘油酯、亚油酸和甾醇等化合物以及原料。 维生素(维生素原)D2 等化合物。

2、四孢菇含有毒蘑菇碱、维生素D2以及元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾、硒、磷、锑。 含有尿素、甲壳素和纤维素,含有极性脂质体磷脂和非极性脂质体甘油酯以及不皂化物、麦角甾醇等,还含有亚油酸,并含有蛋白质、非蛋白氮、糖、维生素C和无机物等,增强免疫和抗肿瘤的活性部分是多糖和蛋白质,多糖含有甘露糖(mannose)、葡萄糖(glucose)、木糖、岩藻糖和半乳糖; 蛋白质中有17种氨基酸。

11.10 药理作用

双孢蘑菇中提取的植物血凝素具有抗肿瘤活性,给患有肉瘤S180的小鼠注射0.25mg剂量,3周后肿瘤抑制率为39%。 蘑菇水提取物能显着增加T细胞数量,可作为T淋巴细胞启动子,刺激抗体形成,提高机体免疫功能,促进机体非特异性免疫。 蘑菇多糖对乙醇中毒小鼠肝脏丙二醛(MDA)升高有显着的治疗作用。 腹腔注射优于口服组,二次给药也有预防作用。 四孢蘑菇具有抗菌作用。 23-30℃培养22天,其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠菌有抑制作用。 四孢蘑菇的乙醇提取物具有降血糖作用。 四孢蘑菇提取物C具有抗肿瘤活性。 当对携带肉瘤S180的ICR小鼠给予20mg/kg/天时,肿瘤抑制率达到56.1%。 提取物含有45%多糖和18%蛋白质。 另一种提取物A具有免疫增强活性,可以聚集小鼠腹腔内的巨噬细胞,增强斑块形成细胞反应。 另据报道,从四孢蘑菇中提取的多糖具有很高的抗补体活性。 双孢蘑菇的乙醇提取物可引起鼠伤寒沙门氏菌突变,尤其是针对TA104。 Ames试验表明,双孢蘑菇中所含的几内亚碱对TA1537和TA97具有诱变活性,碱性条件可增强其诱变活性。

11.11 性趣味

甜的; 性质中立

11.12 经络回归

肠; 胃; 肺经

11.13 功能指示

健脾开胃; 平肝醒神。不食不饮; 食欲不振; 奶水供应不足; 高血压; 疲倦和困倦

11.14 用法用量

内服: 煎汤6-9g,鲜品150-180g。

11.15 注意事项

气滞者慎服。

1、《饮膳》:“上火时,不宜多食。” 2、《本草求真》:“食多则内气闭塞,病多发”。 3、《遂溪居饮食谱》:“食多,则生风上火,故诸病者忌之。”

11.16 各专家讨论

1、《品慧经要》:“初采与米炒,米若黑则有毒。蘑菇有毒,用生绿豆加水磨浓汁而饮。” 2、《本草纲目》:“蘑菇产自山东、淮北各地,将桑树、桑树埋入土中,浇上米泔水,待蘑菇长大后采摘,二或长三寸,玉簪花,俗称鸡腿菇,据说味道像鸡肉,形状如羊肝,有蜂窝状的眼睛,称为羊肚菌菜。

11.17 临床应用

舒筋散:香菇(酒)750克,木瓜30克,狗脊椎30克,续断30克,槲寄生15克,当归10克,川芎10克,杜仲(炭)5克,枸杞子10克,牛膝30克,钩藤30克,防风20克,独生30克。 将以上十三味粉碎成细粉,过筛混匀,即得。 本品为棕色至淡黄色粉末,味微苦。 显微特征:孢子淡黄色、长圆形或椭圆形,长7-14μm,表面光滑。 草酸钙簇晶直径约45μm,存在于浅棕色皱缩薄壁细胞中,数量恒定,排列成行。 草酸钙砂晶存在于薄壁细胞内,橡胶纤维呈条状或捻成团状,表面呈颗粒状。 阶梯管胞孔排列整齐。 薄壁细胞呈纺锤形,壁稍厚,有极细的斜交错纹理。 韧皮纤维多数呈束状,淡黄色,直径16-42μm,壁极厚,石细胞圆形、长圆形或多角形,壁厚,细胞腔内含橙红色或棕色物质,种皮石细胞淡黄色,上盘呈波浪状,有时含有棕色物质。 管内含有直径约30μm的金色分泌物。 功能:舒筋活血,滋补肝肾。 用于风寒湿痹,腰腿酸痛,手足麻木痉挛。 口服,每次9克,每日2次。 (《中华人民共和国药典》1977年)

11.18 摘录

《中药学》